|
|
|
|
|
| |
|
Welbedacht Chardonnay 2007 |
|
| |
Kenmerk |
Witte, droge, licht gehoute wijn, 100 % Chardonnay
|
| |
Oogstjaar |
2007 |
| |
Oorsprong |
Groenberg, Wellington |
| |
Wijngaard |
De druiven zijn afkomstig van draadgeleide wijnstokken uitstekend gelegen op een helling, georiënteerd naar het Noord-Westen. De grote luifels en supplementaire druppelbevloeiing om waterstress te vermijden, verzekeren optimale rijpingsvoorwaarden. De grond bestaat uit Malmesbury schalie, dat weinig klei bevat en gematigd potentieel heeft. Deze bodemstructuur heeft een uitstekende waterretentiecapaciteit, vooral in de diepe wortelstreek. De druivelaars ontvangen enkel irrigatie indien het gevaar op extreme waterstress bestaat.
De opbrengst is typisch laag, 7-8 ton/Ha, en de trossen zijn klein.
De oudere druivelaars bevorderen de vorming van kleine, eenvormige, compacte trossen. Doordat de wijngaard redelijk groot is en de hoeveelheid geproduceerde wijn relatief klein, zijn wij in staat om uiterst selectief te werk te gaan in het hele proces van wijngaardbeheer tot wijnbereiding. Dagelijks worden druiven geproefd. Op het hoogtepunt van de aanwezige aroma’s worden de druiven geplukt. Trosselectie wordt toegepast in de wijngaard en uitsluitend gezonde trossen bereiken de kelder.
|
| |
Wijnpraktijk |
Alle druiven worden met de hand geplukt en vervoerd in ondiepe kratten, die gekoeld worden alvorens verpletterd te worden. Door de koeling van druiven, vooraleer zij verpletterd worden, wordt de kans op chemische oxidatie en phenolische extractie drastisch verminderd. Oxidatieve en besmettelijke micro-organismen worden eveneens ontwapend alvorens het sap aan hun negatieve effecten kan worden blootgesteld.
Een gedeelte van de wijn wordt op reductieve wijze vervaardigd om natuurlijke fruitaroma’s en elegantie te beschermen. Het sap wordt stilgehouden bij 8ºC gedurende 24 uren, gebruikmakend van pectolytische enzymen en koolstofdioxide dekens om zuurstofbesmetting te beperken. Na het afhalen vahet sap van het sediment, wordt het sap onmiddellijk ingeënt met zuivere gistculturen om een betrouwbaar gistingseinde te verzekeren.
Enkel Franse en Hongaarse nieuwe eiken vaten met lage roosterniveaus worden gebruikt, waardoor de wijn eerder gecomplementeerd dan
overheerst wordt door hout. De wijn wordt zo goed als droog gefermenteerd, van het sediment afgehaald, het zuurgehalte wordt aangepast en dan wordt de wijn opnieuw in vaten opgeslagen waar een verdere rijping op droesem plaatsvindt. Veroudering op droesem bevordert romerigheid en verlaagt het zwavelniveau.
De wijn wordt tenminste voor 7 maanden in eiken vaten bewaard alvorens menging en botteling.
Ons streefdoel: een volle complexe witte wijn in perfect evenwicht, met hoge elegantie en frisse smaaksensatie.
|
| |
Proefnota's |
Elegante, traditionele op hout gefermenteerde droge Chardonnay uit Wellington, met een lichte, strogele kleur met een vleugje lemoengeel. Aroma van toffe,abrikoos, wilde honing, lemoen, bloemen en rijpe ananas op de neus, waarvan de citrusvruchten voortvloeien op het smaakpalet, samen met caramel en een eiken karakter met lange afdronk.
Lekker als aperitiefwijn of als partner van visgerechten en lichte
keuken.
|
| |
Verouderingspotentieel |
Geniet nu en in de komende 4 jaren na oogst.
|
| |
Technische fiche |
pH 3.11; TA 6.3 g/l; RS 2.1 g/l; Alc./Vol 13.5 % |
| |
|
|
|
|
|
