|
|
|
|
|
| |
|
Welbedacht Chenin Blanc 2007 |
|
| |
Kenmerk |
Witte, droge, gehoute wijn, 100 % Chenin Blanc |
| |
Oogstjaar |
2007 |
| |
Oorsprong |
Groenberg - Wellington |
| |
Wijngaard |
De druiven zijn afkomstig van een blok 30-jaar oude struikwijnstokken,
gelegen op een flank georiënteerd naar het Noord-Westen. De grond bestaat uit Malmesbury schalie, dat weinig klei bevat en gematigd potentieel heeft. Deze bodemstructuur is ideaal voor niet-geïrrigeerde struikdruivelaars. De druivelaars ontvangen enkel mistirrigatie indien het gevaar op waterstress bestaat.
De opbrengst is typisch zeer laag, 6-7 ton/Ha, en de trossen zijn klein.
Dikke stammen, diepe wortels en droge weersomstandigheden bevorderen de vorming van kleine, geconcentreerde bessen.
Doordat de wijngaard redelijk groot is en de hoeveelheid geproduceerde wijn relatief klein, zijn wij in staat om uiterst selectief te werk te gaan in het hele proces van wijngaardbeheer tot wijnbereiding. Dagelijks worden druiven geproefd. Op het hoogtepunt van de aanwezige aroma’s worden de druiven geplukt. Trosselectie wordt toegepast in de wijngaard en uitsluitend gezonde trossen bereiken de kelder.
|
| |
Wijnpraktijk |
Alle druiven worden met de hand geplukt en vervoerd in ondiepe kratten, die gekoeld worden alvorens verpletterd te worden. Door de koeling van druiven, vooraleer zij verpletterd worden, wordt de kans op chemische oxidatie en phenolische extractie drastisch verminderd. Oxidatieve en besmettelijke micro-organismen worden eveneens ontwapend alvorens het sap aan hun negatieve effecten kan worden blootgesteld.
Een gedeelte van de wijn wordt op reductieve wijze vervaardigd om natuurlijke fruitaroma’s en elegantie te beschermen. Het sap wordt stilgehouden bij 8ºC gedurende 24 uren, gebruikmakend van pectolytische enzymen en koolstofdioxide dekens om zuurstofbesmetting te beperken. Na het afhalen vahet sap van het sediment, wordt het sap onmiddellijk ingeënt met zuivere gistculturen om een betrouwbaar gistingseinde te verzekeren.
Enkel Franse en Hongaarse nieuwe eiken vaten met lage roosterniveaus worden gebruikt, waardoor de wijn eerder gecomplementeerd dan
overheerst wordt door hout. De wijn wordt zo goed als droog gefermenteerd, van het sediment afgehaald, het zuurgehalte wordt aangepast en dan wordt de wijn opnieuw in vaten opgeslagen waar een verdere rijping op droesem plaatsvindt. Veroudering op droesem bevordert romerigheid en verlaagt het zwavelniveau.
De wijn wordt tenminste voor 7 maanden in eiken vaten bewaard alvorens menging en botteling.
Ons streefdoel: een volle complexe witte wijn in perfect evenwicht, met hoge elegantie en frisse smaaksensatie.
|
| |
Proefnota's |
Unieke, droge op hout gefermenteerde Chenin Blanc, met een
wit gouden kleur met een opmerkelijke groene tint. Intense tropische
passievrucht, kiwi, guava en meloen met grassige noten op de neus.
Het smaakpalet bestaat uit delicate guava, caramel, abrikoos en
toffee hout met frisse mineralen en kiwi.
Een geschikte aperitiefwijn of partner van fruitige en kruidige
soepen of kruidige kip- en visgerechten.
|
| |
Verouderingspotentieel |
Geniet nu en in de komende 4 jaren na oogst.
|
| |
Technische fiche |
pH 3.06; TA 6.3 g/l; RS 2 g/l; Alc./Vol 13.5 % |
| |
|
|
|
|
|
