|
|
|
|
| |
|
Vondeling Babiana |
|
| |
Kenmerk |
Droge op vat gegiste volle witte wijn, 60% Chenin Blanc, 25% Viognier en 15% Chardonnay |
| |
Oogstjaar |
2006 |
| |
Oorsprong |
Voor-Paardeberg, Paarl |
| |
Wijngaard |
De Chenin Blanc komt van 25 jaar oude droge wijngaard ‘Het Kerkhof’ genoemd nadat er een historisch graf ontdekt is. De opbrengst is typisch laag: 6 tons/Ha. De Viognier en Chardonnay zijn jonger maar goed blootgesteld op de Zuidelijke hellingen.
Chenin Blanc en Viognier zijn de favoriete druiven voor assemblages in de Voor-Paardeberg. De volheid van de Chenin Blanc tesamen met de structuur van de Viognier wordt in toom gehouden door het mineralen karakter van granietgronden. In 2006 zorgde de toevoeging van Chardonnay tot deze mengeling voor een frissere neus en nog meer finesse.
|
| |
Wijnpraktijk |
Alle druiven werden geplukt bij optimale rijpheid in de koele ochtend. Ze werden verder gekoeld in de koelkamer en werden de volgende dag behandeld. Alle druiven werden in volledige tros geperst, waardoor de natuurlijke zuurheid van de druiven behouden bleef en snelle klare sapextractie bevorderd werd.
Dit helder sap ging meteen in 500L Franse eiken vaten voor gisting. 40% van de wijn is op spontane wijze gegist. Deze methode brengt complexiteit en resulteert in een multi-gelaagde wijn.
De wijn bracht 7 maanden door op de droesem en onderging een spontane malo-lactische fermentatie. Malo-lactische fermentatie promoot rijke, boterige smaken. Deze volle assemblage bestaat uit 60% Chenin Blanc, 25% Viognier en 15% Chardonnay. De wijn spendeerde in totaal 11 maanden in eik alvorens te worden gemengd en gebotteleerd.
|
| |
Proefnota's |
Een enorme complexe neus met vleugjes gember en oranjebloesem, vol van perziken, peren, een beetje honing en onderliggende mineralen met subtiele noten van evenwichtige eik.
Het midden palet is zeer rijk, bijna wasachtig, maar nog steeds gesloten met krokanten ,rode vruchten en een lange voortdurende afdronk.
Deze wijn moet niet te erg gekoeld worden. Geniet deze wijn bij gegrilde vis, romige Thaise gerechten of geflambeerde kipgerechten, gevolgd door enkele zachte Italiaanse kazen.
|
| |
Verouderingspotentieel |
Deze wijn kan verouderd worden tot 6 jaar na oogstjaar. |
| |
Technische fiche |
pH 3.6; TA 5.0g/l; RS 2.0 g/l; Alc./Vol 13.50% |
| |
|
|
|
|
