|
|
|
|
| |
|
Vondeling Chardonnay 2008 |
|
| |
Kenmerk |
Droge lichte gehoute witte wijn, 100% Chardonnay. |
| |
Oogstjaar |
2008 |
| |
Oorsprong |
Voor-Paardeberg, Paarl |
| |
Wijngaard |
De druiven werden met de hand geplukt van kleine geleide wijngaarden, verborgen op de hoogste flank van de boerderij. De koele zuidelijke wijngaard ontvangt direct zonlicht in de vroege ochtend en ligt in de schaduw van de berg in de namiddag. deze specifieke ligging laat toe om te bladeren te verwijderen waardoor de trossen blootgesteld worden aan direct zonlicht zonder het gevaar van zonnebrand. De opbrengst is laag en de bodem bestaat uitsluitend uit verweerde graniet. |
| |
Wijnpraktijk |
De druiven werden met de hand geplukt bij optimale rijpheid in de vroege ochtend. Daarna werden ze opgeslagen in een koelkamer om bewerkt te worden gedurende de volgende dag.
De trossen werden ontstengeld, maar niet gekraakt alvorens de hele druiven werden geperst. Deze handeling vermindert de absorbtie van ruwe fenolische elementen en zorgt ervoor datde natuurlijke zuurheid van de druif behouden wordt. Het helder sap werd vervolgens overgepompt naar 500 liter Franse eiken vaten, waar spontane gisting door wilde gisten aangemoedigd werd. Er werden geen kunstmatige gistculturen toegevoegd.
De Chardonnay werd voor een verdere 7 maanden op de droesem verouderd en een hoge graad van malolactische gisting gebeurde spontaan. Malolactische gisting bevordert de romige en boterige smaken. Na deze periode werd de wijn van de droesem gehaald en gebalanceerd gemengd in een tank, waar het enkele aanpassingen onderging, alvorens te worden terugestuurd naar het vat voor een laatste 4 maanden. In totaal spendeerde de wijn 11 maanden in eik. |
| |
Proefnota's |
Door verdere rijping in de fles alvorens in de verkoop te belanden, wordt het romige boeket en honingkarakter van de wijn nog versterkt. Deze wijn heeft een wonderlijke uitnodigende neus, geladen met rijpe perziken, sappige peren en wordt gecomplementeerd door citrusschil en een frisse mineraliteit. Het voorpalet is vol zonder lomp te zijn. Een frisse zuurheid en klassieke citroensmaken worden perfect in evenwicht gebracht door hedendaagse karakteristieken van perzikbloesem en vanille. Het eik is matig en goed gebalanceerd. het middenpalet is zacht en een beetje romig, maar nog steeds ingetogen.
Dit is een elegante wijn met een hoge graad van finesse en een ongelooflijke lange afdronk. Deze Chardonnay past uitstekend bij gegrilde Marrokaanse kip of een romige pasta. Meeste visgerechten zullen hem genieten en zeer zeker geroosterde groenten en noten. |
| |
Verouderingspotentieel |
Deze wijn zal verbeteren met verouderen. Drink nu of bewaar voor een verdere 5 jaar. |
| |
Technische fiche |
Alc/Vol 13.1%
pH 3.39
Total acidity 6.2 g/l
RS 5.2 g/l |
| |
|
|
|
|
