Wijnpraktijk

 

De trossen worden met de hand geselecteerd uit de wijngaard. Nadien worden de hele trossen gedurende 24 uren gekoeld in onze speciale verkoelingskamer vooraleer ze van stengels ontdaan en geplet worden.

De geplette druiven worden twee dagen koud geweekt, alvorens blootgesteld te worden aan een agressieve Franse gist. Gedurende zeven dagen gist het druivenmengsel in open containers en wordt het regelmatig met de hand ondergeduwd en gemengd.

Gistingstemperaturen worden gemiddeld, onder 30°C, gehouden om elegantie te bevorderen en bittere extractie van tannine te verminderen.

De gisting wordt beëindigd op de druivenschillen. Na zifting worden de schillen in een traditionele houten mandpers geperst. Vanaf nu wordt het sap beschouwd als wijn. De wijn komt tot rust in roestvrijstalen tanken en nadien wordt een malo-lactische bacterie toegevoegd. De wijn wordt overgebracht naar vaten waarin de malo-lactische fermentatie kan gebeuren. De wijn wordt, alvorens menging en bottelering, voor een verdere 16 maanden in kleine eiken vaten gerijpt.

 

Proefnota's

 

Deze eerste Pinotage stelt een verleidelijke elegantie ten toon, afkomstig eerder van Nieuwe Wereld Pinot Noir dan van traditionele Pinotage. Sterke rode bessen zijn verwoven met subtiele noten van tomatenpassata en bloemen.

Hoewel droog, levert deze wijn door een specifieke houtselectie een smakelijke zoetheid met vleugjes kokosnoot en vanille, gevolgd door een lange sensatie van mokka, kaneel en peper.

Deze wijn is een uitstekende partner van alle rode vlees en in het bijzonder van delicate wild- en gevogeltegerechten.