Wijnpraktijk

 

Een gemiddelde opbrengst van 7 ton/ Ha werd geoogst in de vroege ochtend, bij koele temperaturen. De druiven werden nadien voorzichtig ontstengeld en gekraakt.
De gistingstemperaturen waren gematigd om elegantie te bevorderen en om overmatige extractie van tannine af te zwakken. Eens geperst, werd de wijn van de droesem gehaald en in vaten opgevangen, waar de wijn malolactische fermentatie onderging. Enkel tweede, derde en vierde vullingsvaten werden gebruikt om de natuurlijke finesse van de wijn in de verf te zetten.
Na 15 maanden in kleine eiken vaten werd een selectie gemaakt van de meest elegante ‘barriques’, die na menging deze exceptionele wijn als resultaat had. Alvorens bottelering werd de wijn zacht gefilterd om zeker te maken dat er geen resten van sediment in de wijn zouden achterblijven. De gehele productie van deze wijn is geschied op de meest natuurlijke manier.

 

Proefnota's

 

Een amalgaam van zoete aardbeien, rijpe rode kersen en geconcentreerde zwarte krenten, gehuld in mysterie door de aanwezigheid van tabakgeuren, aroma van verse drop, kruidnagel en fondant chocolade. De voluptueuze neus wordt in balans gebracht door elegant gestructureerde smaken van fijne tannine met de frisheid van drop en de zachtheid van subtiele vanille en sappige bosbessen.

Deze wijn is perfect bij een goede maaltijd, die vraagt om het gezelschap van een evenwichtige klassieke rode wijn.

 

Technische
fiche