Alle druiven worden met de hand
geplukt en vervoerd in ondiepe
kratten, die gekoeld worden alvorens
verpletterd te worden. Door de
koeling van druiven, vooraleer
zij verpletterd worden, wordt
de kans op chemische oxidatie
en phenolische extractie drastisch
verminderd. Oxidatieve en besmettelijke
micro-organismen worden eveneens
ontwapend alvorens het sap aan
hun negatieve effecten kan worden
blootgesteld.
Een gedeelte van de wijn wordt
op reductieve wijze vervaardigd
om natuurlijke fruitaroma’s
en elegantie te beschermen. Het
sap wordt stilgehouden bij 8ºC
gedurende 24 uren, gebruikmakend
van pectolytische enzymen en koolstofdioxide
dekens om zuurstofbesmetting te
beperken. Na het afhalen vahet
sap van het sediment, wordt het
sap onmiddellijk ingeënt
met zuivere gistculturen om een
betrouwbaar gistingseinde te verzekeren.
Enkel Franse en Hongaarse nieuwe
eiken vaten met lage roosterniveaus
worden gebruikt, waardoor de wijn
eerder gecomplementeerd dan overheerst
wordt door hout. De wijn wordt
zo goed als droog gefermenteerd,
van het sediment afgehaald, het
zuurgehalte wordt aangepast en
dan wordt de wijn opnieuw in vaten
opgeslagen waar een verdere rijping
op droesem plaatsvindt. Veroudering
op droesem bevordert romerigheid
en verlaagt het zwavelniveau.
De wijn wordt tenminste voor 7
maanden in eiken vaten bewaard
alvorens menging en botteling.
Ons streefdoel: een volle complexe
witte wijn in perfect evenwicht,
met hoge elegantie en frisse smaaksensatie.
|
