|
|
|
|
| |
| Witte,
droge, gehoute wijn, 100 % Chenin
Blanc |
|
|
|
|
|
|
|
De druiven zijn afkomstig van draadgeleide
wijnstokken uitstekend gelegen op een
helling, georiënteerd naar het
Noord-Westen. De grote luifels en supplementaire
druppelbevloeiing om waterstress te
vermijden, verzekeren optimale rijpingsvoorwaarden.
De grond bestaat uit Malmesbury schalie,
dat weinig klei bevat en gematigd potentieel
heeft. Deze bodemstructuur heeft een
uitstekende waterretentiecapaciteit,
vooral in de diepe wortelstreek. De
druivelaars ontvangen enkel irrigatie
indien het gevaar op extreme waterstress
bestaat. De opbrengst is typisch laag,
7-8 ton/Ha, en de trossen zijn klein.
De oudere druivelaars bevorderen de
vorming van kleine, eenvormige, compacte
trossen. Doordat de wijngaard redelijk
groot is en de hoeveelheid geproduceerde
wijn relatief klein, zijn wij in staat
om uiterst selectief te werk te gaan
in het hele proces van wijngaardbeheer
tot wijnbereiding. Dagelijks worden
druiven geproefd. Op het hoogtepunt
van de aanwezige aroma’s worden
de druiven geplukt. Trosselectie wordt
toegepast in de wijngaard en uitsluitend
gezonde trossen bereiken de kelder.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Alle druiven worden met de hand
geplukt en vervoerd in ondiepe
kratten, die gekoeld worden alvorens
verpletterd te worden. Door de
koeling van druiven, vooraleer
zij verpletterd worden, wordt
de kans op chemische oxidatie
en phenolische extractie drastisch
verminderd. Oxidatieve en besmettelijke
micro-organismen worden eveneens
ontwapend alvorens het sap aan
hun negatieve effecten kan worden
blootgesteld.
Een gedeelte van de wijn wordt
op reductieve wijze vervaardigd
om natuurlijke fruitaroma’s
en elegantie te beschermen. Het
sap wordt stilgehouden bij 8ºC
gedurende 24 uren, gebruikmakend
van pectolytische enzymen en koolstofdioxide
dekens om zuurstofbesmetting te
beperken. Na het afhalen vahet
sap van het sediment, wordt het
sap onmiddellijk ingeënt
met zuivere gistculturen om een
betrouwbaar gistingseinde te verzekeren.
Enkel Franse en Hongaarse nieuwe
eiken vaten met lage roosterniveaus
worden gebruikt, waardoor de wijn
eerder gecomplementeerd dan overheerst
wordt door hout. De wijn wordt
zo goed als droog gefermenteerd,
van het sediment afgehaald, het
zuurgehalte wordt aangepast en
dan wordt de wijn opnieuw in vaten
opgeslagen waar een verdere rijping
op droesem plaatsvindt. Veroudering
op droesem bevordert romerigheid
en verlaagt het zwavelniveau.
De wijn wordt tenminste voor 7
maanden in eiken vaten bewaard
alvorens menging en botteling.
Ons streefdoel: een volle complexe
witte wijn in perfect evenwicht,
met hoge elegantie en frisse smaaksensatie.
|
|
| |
|
|
|
|
Elegante, traditionele op hout
gefermenteerde droge Chardonnay
uit Wellington, met een lichte,
strogele kleur met een vleugje
lemoengeel. Aroma van toffe,abrikoos,
wilde honing, lemoen, bloemen
en rijpe ananas op de neus, waarvan
de citrusvruchten voortvloeien
op het smaakpalet, samen met caramel
en een eiken karakter met lange
afdronk. Lekker als aperitiefwijn
of als partner van visgerechten
en lichte keuken.
|
|
| |
|
|
|
|
| Geniet
nu en in de komende 2 jaren na oogst |
|
|
|
|
|
- Wijnmaker Matthew Copeland
- pH 3.11
- TA 6.3 g/l
- RS 2.1 g/l
- Alc./Vol 13.50 %
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
