Wijnpraktijk

Nadat het fruit een nacht afgekoeld wordt in de koelkamer worden de druiventrossen verder gesorteerd, alvorens ze ontstengeld worden. In deze procedure worden geen pompen gebruikt. De geselecteerde druiven worden via een draagriem in de open tanken gebracht. De druiven worden koud geweekt bij lage temperaturen om de maceratie periode te verlengen, om alsnog zachte tannine en aromatische extractie te bevorderen. Tijdens gisting wordt onderdompeling met de hand toegepast als methode van extractie. Na gisting wordt de maceratie voor een verdere 2 tot 3 weken uitgevoerd. Nadien wordt alle wijn overgeheveld naar vaten waarin malo-lactische fermentatie gebeurt. Er wordt enkel gebruik gemaakt van grote Franse eiken vaten waarvan 20% nieuw eik is en de rest bestaat uit tweede en derde vullingsvaten. De wijn wordt vervolgens gerijpt voor 16 maanden in eik alvorens te worden gemengd. Nadien rijpt de wijn nog een extra 6 maanden in vaten.

 

Proefnota's

Een wijn met een groot rijk boeket en een concentratie op het smaakpalet. Vleugjes sappige rijpe pruimen, zwarte krenten en kerstpudding zijn verweven met zoete kruidnagel en aromatisch sandelhout. Goed gewogen hout brengt zijn eigen gekruidheid met zich mee met voldoende zwarte peper en een toets van houtskool. Een zeer rijk palet met rijpe rood en zwart fruit. De afdronk is elegant en fluweelachtig met een beetje kruiden op het einde. Rijk en vruchten met een minerale toets blijven voortduren in de mond.
Uitstekend bij enige vleesgerechten en zeker bij de Vlaamse stoverijen.