Wijnpraktijk

De druiven worden geoogst enkel in de koele, vroege ochtenduren en worden bewaard in een koelkamer om verder af te koelen, alvorens verwerkt te worden in de loop van de volgende dag. De druiven worden rechtstreeks in de pers voorzichtig gekraakt waardoor het overpompen van de pulp en extractie van ongewenste phenolische partikels vermeden wordt. Het vrije sap en het perssap worden gescheiden gehouden en worden op verschillende wijze behandeld volgens hun individuele karakter.
Het sap rust gedurende 48 uren waarna het zuivere sap gescheiden wordt van alle onzuiverheden en geïnoculeerd wordt met pure gistculturen. Koude gisting bij 11°C verzekert frisheid en bevordert het intense boeket van tropische vruchten. Na gisting wordt de wijn 6 maanden op droesem gehouden. Deze handeling voegt gewicht toe aan het palet en verzekert een romig mondgevoel.

 

 

Proefnota's

Het druivensap was zeer tropisch getint en had vele smaken van passievrucht en kruisbessen. Deze smaken zijn goed doorgegeven aan de wijn, die overvloeit van rijpe vruchten, een beetje zwarte bessen en bloemengeuren op de neus. Deze wijn heeft een elegant en lineair palet, met frisheid als resultaat door de evenwichtige zuren, een beetje mineraliteit en zorgt voor een langdurige afdronk van ‘guava’.
Een krokante droge witte wijn zoals deze is ongelooflijk verfrissend op een warme zomerdag. Daarnaast kan het ook genoten worden als aperitief of met romige vis - en kipgerechten.