Wijnpraktijk

De druiven worden enkel geplukt in de koele vroege ochtenduren en worden nadien verder afgekoeld in de koelkamer. In de loop van de volgende dag worden de druiven verwerkt. De druiven worden rechtstreeks in de pers gedaan waardoor het overpompen van pulp en extractie van ongewenste phenolische partikels vermeden worden. Het fruit wordt in volle trossen geperst. De natuurlijke zuurheid wordt behouden en snelle en zuivere sapextractie wordt bevorderd door de persing van hele druiventrossen. Dit heldere sap wordt onmiddellijk opgeslagen in 500Lt Franse eiken vaten voor gisting. 40% van de wijn is op spontane wijze beginnen gisten. Dit betekent dat geen zuivere gistculturen zijn toegevoegd. Ondanks dit beangstigende proces bevordert deze methode de complexiteit van de wijn. De wijn wordt tenminste 7 maanden op de droesem bewaard en een hoge graad van malo-lactische fermentatie gebeurt spontaan. Deze malo-lactische gisting bevordert rijke boterige smaken in de wijn. Na de fermentatie heeft de wijn 12 maanden in Franse eik doorgebracht alvorens te worden gemengd en gebotteleerd.

 

 

Proefnota's

Een enorm complexe neus met vleugjes gember en oranjebloesem, abrikozen, perziken, rijpe steenvruchten en een onderliggende mineraliteit met subtiele toetsen van evenwichtig eik. Het middenpalet is zeer rijk, bijna wasachtig maar toch nog strak, met een beetje krokant, roze pompelmoes en een lange sappige voortdurende afdronk.
Deze wijn is uiterts geschikt bij gegrilde vis, romige Thaise keuken, kipgerechten en bij zachte Italiaanse en Franse kazen.