Een lage opbrengst van 6 ton/Ha en geoogst bij een optimale rijpheid van 24° Balling geven de wijn zijn bijzondere kleurintensiteit, sterke structuur en een aanvaardbaar alcoholpercentage van onder 14%.

De trossen worden met de hand geselecteerd uit de wijngaard. Nadien worden de hele trossen gedurende 24 uren gekoeld in onze speciale verkoelingskamer vooraleer ze van stengels ontdaan en geplet worden.

De geplette druiven worden twee dagen koud geweekt, alvorens blootgesteld te worden aan een gistbacterie. Gedurende vijf dagen gist het druivenmengsel in open containers en wordt het regelmatig met de hand ondergeduwd en gemengd. De druiven worden hierna geperst in een speciale mandpers, alvorens de wijn droog is, en fermentatie wordt beëindigd in roestvrij stalen tanken. Door deze handeling wordt de fruitigheid van de wijn behouden en worden zowel kruidigheid als scherpe tannine extractie gematigd.