Wijnpraktijk

 

De druiven werden gekoeld alvorens ze werden gesorteerd en aleer de volledige trossen werden geperst (0.5 bar druk en de saprecuperatie bedroeg 520 liter/ton) in roestvrij stalen tanken. Het sap rustte gedurende drie dagen en werd dan geïnoculeerd met geselecteerde gistculturen voor fermentatie. De wijn onderging ook een malo-lastische fermentatie en bracht 9 maanden door op haar droesem (wekelijks gemengd). De wijn werd dan gebotteleerd om een tweede gisting te ondergaan en bracht 18 maanden door in de fles alvorens te worden onthoofd.

 

Proefnota's

 

Strogeel in kleur en met een fijne vibrerende mousse, doet deze wijn het gezegde ‘ life’s every day is worth celebrating’ alle eer aan. De aroma van rode appel, meloen, citrus fruit en vers gebakken notenbrood volgt van de neus tot aan het smaakpalet en eindigt in een volle maar uiterst verfrissende nasmaak.

Het is een Méthode Champenoise (Méthode Cap Classique) die uiterst geschikt als receptiewijn maar ook bij lichte gerechten.