Wijnpraktijk

 

De druiven werden geplukt vanaf midden februari tot vroeg maart en werden zeer precies geselecteerd met de hand in de wijngaarden bij 24°Balling. De druiven hadden gedurende 4 uren contact met hun doppen, werden geperst en werden met rust gelaten gedurende 2 dagen bij koude temperaturen alvorens het sap gescheiden werd. Een klein percentage werd gegist in roestvrij stalen tanken ( gebruikt tijdens het mengingstadium om frisheid en fruit aan de wijn te voegen), 25% van het sap werd gegist in tweede vullingsvaten en een volledige 66% van de wijn onderging gisting en rijping in nieuwe Boergondische eiken vaten gedurende 12 maanden/ Hierna werd de wijn bijgesteld en gefilterd alvorens bottelering.

 

Proefnota's

 

Lichte gele kleur met vleugjes limoen. Deze wijn heft een complex smaakprofiel gaande van pompelmoes, wintermeloen, abrikozen, perzikenpit, boterroom en geroosterde hazelnoten. Deze karakteristieken in combinatie met evenwichtige zuren heeft een romig en volle mondgevoel met een voortdurende nasmaak tot gevolg.
Deze wijn is uiterst geschikt bij kip, varkenvlees en kalfsvlees alsook de rijkere vissoorten.